เครื่องปรุง

ก๋วยเต๋ยวเส้นใหญ่       300  กรัม
หมูสันใน                    150  กรัม
ผักคะน้า                         3  ต้น
กระเทียมสับ                   1  ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน                          3  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                           1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                   1  ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว                        1  ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส                     1  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ                           2  ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่                     3  ถ้วย
น้ำมันพืช                        3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ล้างเนื้อหมู  หั่นชิ้นบางพอคำ  เคล้ากับแป้งมัน  1  ช้อนโต๊ะ  และซอสปรุงรส  หมักนานประมาณ  10  นาที
• ล้างผักคะน้า  ปอกเปลือกแข็งออก  แยกใบกับก้าน  หั่นใบคะน้าเป็นท่อนยาว  1  นิ้ว ก้านคะน้าหั่นเฉียง ๆ
• ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวอกจากกัน  คลุกกับซีอิ๊วดำให้ทั่ว  ผัดกับน้ำมัน  1  ช้อนโต๊ะ  ด้วยไฟแรงให้เกรียมและหอม
• เจียวกระเทียมกับน้ำมันที่เหลือด้วยไฟกลางให้เหลืองหอม  ใส่เต้าเจี้ยวผัดให้พอเข้ากันจนหอม  ใส่เนื้อหมูที่หมักผัดพอสุก  ใส่น้ำสต๊อกไก่  2  ถ้วยครึ่ง  พอเดือดให้ใส่ก้านคะน้า ผัดพอสุก  ใส่ใบคะน้า  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  และน้ำตาล  เดือดอีกครั้ง  ละลายแป้งมันที่เหลือกับน้ำสต๊อกไก่  ผัดให้ข้น  ยกลง

วิธีจัดเสิร์ฟ

• จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน  ตักน้ำราดหน้าราด  รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง