เครื่องปรุง

• ก๋วยเตี๋ยวข้างกล้อง,เส้นจันทน์            100  กรัม               
• กะทิ                                                  1/2  ถ้วย
• ปูม้าหนัก  200  กรัม                             1  ตัว               
• น้ำปลา                                                 3  ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งเมล็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ  5  เม็ด             
• น้ำตาลปี๊บ                                            3  ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย                                       4  หัว               
• น้ำมะขามเปียก                                1/4  ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ                                   3  ช้อนโต๊ะ  
• กะปิ                                                   2  ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก                                     2  ช้อนโต๊ะ  
• น้ำมันพืชสำหรับทอด                          3  ถ้วย

วิธีทำ

• โขลกเครื่องปรุงของน้ำก๋วยเตี๋ยวโดยโขลกพริกแห้งกับหอมแดงและกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด  เคี่ยวกะทิพอแตกมัน  ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอม    ปรุงรสด้วยน้ำตาล  น้ำปลา น้ำมะขามเปียก  และซอสมะเขือเทศ  ผัดให้เข้ากัน  ตักใส่ถ้วย
•  แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวพอนุ่ม  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ  ล้างปูม้าแกะกระดองและนมปูออก  ตัดปลายเล็บออก  สับเป็นชิ้น  4  ชิ้น  ทอดในน้ำมันร้อนจนสุกกรอบ  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
• ผัดเครื่องที่ผสมไว้กับน้ำมันมะกอกพอหอม  ใส่ปูทอดผัดให้เข้ากัน  ตามด้วยเสันก๋วยเตี๋ยว  ผัดจ่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนเส้นนุ่มและแห้ง  ตักใส่จาน  รับประทานกัยกุยช่าย  แตงกวา  หั่นเป็นชิ้น  ถั่วงอก  และหัวปลี